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"돼지고기 맛의 비밀, 단백질과 지방의 함수를 들려주마" 지리산 흑돈 버크셔K 품종을 개량한 박화춘 박사와의 짧은 인터뷰

조회수 2회 • 2021. 04. 07.

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여행감독 고재열의‘길 위의 살롱’

돼지고기 단백질은 식감에 어떤 영향을 미치는가 돼지고기 지방은 맛에 어떤 영향을 미치는가.

ye ye ye ye 으 [음악] [박수] [음악] 이렇게 루퍼트 색채 이잖아요 예 예 새로운 이름을 짓는다는 건 도 도저히 기도하고 또 하나의 가야 될 길을 제기하는 거라고 생각합니다 예약도 그저 k 그 k 는 이제 코리아 라고 왔는데 버크셔 라고 하는데 또 아는 사람이 하다 기자 영국의 월간 이고 이러니까 잖아요 그래서 이제 코리안 버크셔 한국 경화된 버크 초 금 한국형 이라고 생각하는 건 이제 우리는 우리 문화의 많이 이렇게 저 돼 있잖아요 그러면 국보 이렇게 되 라고 생각하면 옛날에는 이제 거기 씹어야 맛이다 이런 말했는데 앞으로의 그 좋은 곡이 건강한 고기는 부드러워야 된다고 생각하거든요 부드러 올라고 생각하면 아까 근육 일하던 일은 것들이 이제 달라져야 된거죠 그러나 그런 것들 리 주로 된 이제 이렇게 정자를 만들어 가고 앞으로도 이제 그런 쪽에 뭐 맛의 창조 랑은 있었겠지만 있는걸 모아가는 그런 부분에서 어떤 방향성을 갖고 가는 그렇게 부드러운 고기 들었는데 부동 고기를 더 질문을 2개 부대로 나는 함께 틀 부분 다 사람들이 엊그제 부족 학교 그 다음엔 지방의 관한 부분이 네네 그렇죠 그러니까 저희가 부드러운 고기 하면서 첫 체는 왜 부드러워야 되는지 이렇게 된다면 아주 크게 그 있는데 큰 섬이 동료와 바뀌어야 돼요 그래서 우리가 이자 적색 끈 소묘 그 중요한 건 담요 그 다음에 이제 백색 건 삶의 이렇게 했는데 적색은 생가 좀 안아 주면서 그 다음이다 그 그런 근 삶과 바뀌어야 되기도 하지만 반면에 국기가 달라야 되잖아요 넥은 서버 위에 국회가 작아지고 그 속에 들어 있는 그런 솜이 숫자가 많아야 됩니다 그럼 이제 전체 표면적이 많아 지잖아요 그럼 이제 고기가 달라지는데 단백질을 구성하고 있는 아미노산 도 달라집니다 예 이게 속성이 좋아지니까 천체 바뀌는 것은 부드러워질 나오고 물이 많아요 네 그래서 일반적인 고기가 우리가 사람도 물이 수분이 않지 g 프로 이런 말하지만 이것은 같이 3 7차 앞으로 이렇게 해서 물이 많기 때문에 우리가 일반적으로 나중에 고기를 구워 먹는다고 이제 이야기를 하는데 이것은 우리가 좋게 거짓말을 많이 하면 어 고기를 대패 먹는다 아하는 물을 뿌려서 먹는다 이런 생각하시면 등의 2 억 중요한 부분이고 이제 아까 담배 이제 단백질 분이 이렇게 되고 4 지방의 부분으로 비가 이야기 한다고 생각한 일반적으로 낮은 온도 부터 이제 녹아 내리기 시작하는 것이 이제 지방 제 불포화지방산 들거든요 그게 그런 측면에서 이걸 이제 해보며 아주 쉬운 저 우리가 삼겹살 집에 와서 고기를 부분 부분 없어 술 매트한 다 먹고나서 쩝 매탄 먹고 나면 그 저 양념 정이나 우회가 하얗게 되는데 좀 더 이렇게 하얗게 안 되는 거죠 게임 점이 낮기 때문에 온도가 낮아도 불을 꺼라 도 그렇게 이렇게 다시 예 콰 되는 이런 현상이 좀 거처와 되는가 이따 봅시다 장르 선언이 그 후로 가 보지 마 그냥 애로 4부 석으로 맞게 보고서 내는 그러면 어떻게 보려고 했던 얀 커버가 그러고 나니까 안됐는데 여기는 이렇게 가보지 뭐 또 이렇게 것은 언제 어 예 비디오 저기 저 지금 현재 이제 뭐 갖고 임하는 작가 버크셔 이 들어가고 많은 소 내용들이 채워져 있죠 우리보다 엄청 문화가 좀 빠르잖아요 그래서 저희는 대중의 이제 종자 부분에서 많은 이가 그쪽을 핥아 하지만 앞으로 그들이 왔던 길 또 우리가 해야 될게 된 많다고 생각합니다 이런 물을 바꾼다 근데 사료를 바꾸는지 키우는 마음을 바꾼 다든지 다시 만들어 졌다고 만들어진 데서 다시 해제할 때 우리 입으로 올 때까지 과정도 사실은 자 정비를 많이 해야 되겠죠 그렇게 되면 더 좋아지겠죠 또 후 비자 의 그녀의 중국이고 맛있는 고기 왜 율 알고 좀 덜 발전이 그 넷을 꽤 좋을지도 좀 왜냐면 게 오시는 분들이 더 많이 오시면 더 많이 고민하고 병원이 좋아 지려고 노력하고 그러면서 이게 제가 볼때는 어 마음이 더 어 이렇게 그 술의 이 되고 더 이렇게 에 우리나라에서 먹으면서 이렇게 대접하는 사람 먹으면서 의 만족이란 말들이 그 교감하는 것이 저는 굉장히 중요하다고 생각하거든요 예 그게 전에 또 인생이라고 보고 그런 인생이 살았을 때 어 그래도 어 이렇게 가치있게 살았지 않느냐 이런 생각을 갖게 됩니다 네 그런 쪽에서 노력하려고 합니다 예 그대로죠 download 고맙습니다 그렇죠 be too 5 [음악] 으 [음악]

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