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[Full] 한국기행 - 모악산과 전주 - 제2부 온 고을에 깃든 맛 전주 10미

조회수 4331회 • 2021. 04. 06.

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EBSDocumentary (EBS 다큐)

모악산과 전주 - 제2부 온 고을에 깃든 맛 전주 10미 20140408 공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/ktravel 자연이 주는 고요함과 ...

으 으 [음악] 끝없이 펼쳐진 땅이 내어준 것은 풍요로운 먹을꺼리 만이 아니었습니다 아 빛깔의 서 부터 전해오는 진한 맛과 향 그 덕에 전국에서 알아주는 맛의 고장 이 탄생해 쬲 [음악] 양질의 식재료는 천리 밖까지 소문나 사람들을 불러 모았습니다 [음악] 거기에 맛깔스러운 솜씨 까지 더해져 전주 만의 특별한 맛을 빚어 냈죠 맛의 고장 전주 그 시작의 10미 가 있습니다 으 전주 도심 한가운데 우리 전통 가옥을 그대로 간직한 마을 700여 채의 한옥이 오 민 조밀하게 자리하고 있죠 이곳에 국내 최대규모 아농 마을이 생겨난 것은 일제 강점기 때 이곳에서 상권을 장악한 일본인들이 세력을 넓혀 가자 일제의 저항해 거주민들이 1 돌 간혹 을 짓기 시작한 것입니다 바 녹의 자태 만큼 꼿꼿한 정신이 깃들어 있는 것이죠 [음악] 한옥마을 중심에는 가장 오래된 집 학인당 이 자리하고 있습니다 [음악] 지은 지 100년 넘은 학인당 은 조선 말 4000여명 목수들이 3년에 걸쳐 지었는데 백미 8천 가마 에 달하는 공사비가 들어갔다 합니다 오랜 시간과 정성을 쏟아 지은 집에는 후손들이 배를 이어 살아가고 있습니다 여기 어떤 거 아니에요 아 90대 정말 했구요 아 재래종 칠할 때는 쓰고 ou [음악] 어른 수십명 모여 안고 도 남을 넣을지 간다 에 정마 로 이곳에 학인당 만의 특별한 공간이 숨어 있습니다 [음악] 대청마루 와 맞닿아 있는 여기 방문이 비밀 열쇠입니다 닫혀 있는 여러 격 뭐 늘 차례로 열어 젖히면 방과 대청 마루가 통하게 되는데 또 하나의 넓은 공간이 만들어지는 거죠 아 제사를 지낸다는 총동원 모인 단 내밀한 부분을 열어서 이렇게 써서 같이 올려서 2 대청 부관을 같이 이렇게 쓸 수 있는 본가로 만들어진 거예요 최초의 집주인은 이곳을 때때로 판소리 공연장으로 사용할 요량으로 지었다 합니다 [음악] 대청마루를 중심으로 좌 우즈에게 방문을 들어올리면 넓은 실내공간이 만들어지는데 100여명 청중이 모여 명창의 소리를 관람할 수 있었던 우리나라 식 오페라 극장이 어떤 셈이죠 [음악] 그 살아도 나 바로 별도 공간이 바라옵니다 본체 크기가 일반 한옥 3배정도 되는 학인당 바라게 규모도 남다릅니다 모기가 이쯤 달 2층 높이의 가까운 높은 천장 덕에 다락 또 2층 구조 놀러 와도 제가 이렇게 서서 어 그렇게 볼 수 있는 공간은 1 우리나라의 내게 안 될 거에요 5 멀리 내다 본 집 주인은 가락 빵 하나도 허투루 짓지 않았습니다 [음악] 다락방 찰 광 하나에도 꼼꼼하게 신경 썼습니다 남쪽 창 크게 내어 바람과 볕이 잘 들도록 했죠 [음악] 그리하여 100년 지나도 바래지 않고 멋스러운 자태를 간직할 수 있었던 겁니다 [음악] 예 으 5 으 [음악] 유서깊은 종가에 는 대대로 전해 내려오는 깊은 맛이 있습니다 으 가 더 이 책의 에도 없는 강좌입니다 이것이 집안 다 에 대로 전해오는 50년 숙성된 시간 장 이집 음식 맛에 1등 공신 입니다 팔찌나 씻 계속 다르고 또 자리 난 자리라 그런걸로 소림 해놓으면 갱 세월동안 깊고 진한 맛을 비 온 지 않고 이어갈 수 있었던 이유지요 음식맛 좋은 집 은 장마 부터 다르다 했던가요 올해 뭐 킨 간장 하나면 별다른 양념 필요 없습니다 시간과 정성이 빚어낸 맛이죠 오늘도 간장 했으면 그렇게 재미있지 니까 좀 잘 안쓰는 부각 되고 좀 더 2 간장을 좀 이 주로 많이 해야 어디까지 내지만 깊은 맛있어 깊고 오래된 장마 처럼 종가에 아침 산에는 오래전부터 빠지지 않고 오르는 음식들이 있습니다 전주식 미 로 손꼽히는 식재료 들로 만든 반찬 드 [음악] 소박하지만 정갈한 종가의 박상 에는 건강하고 좋은 식재료로 맛을낸 음식이 오릅니다 전주 심의에 들어가는 애호박전 을 비롯해 콩나물을 못 침과 녹 독가루를 치자 로 몬 들여 만든 노란색 황포 목도 그 중 하나죠 전주에서 가장 뛰어난 맛을 꼽아 전 주십니다 했는데 애호박 콩나물 미나리 등 10가지 식재료를 말합니다 모두 전조 와 그 인근에서 나는 것들로 맛의 고장 전주 가 탄생할 수 있었던 이유지요 [음악] 222 전주 울 구하게 자리한 미나리 꽝 허벅지까지 잠길 정도로 모를 댄 밭에서는 푸릇푸릇한 미나리 수확이 한창입니다 가을부터 이듬해 봄까지 예닐곱 차례 소화 칸은 전주 미나리 서울 가락시장 유통 물량의 절반 가량을 차지할 정도로 생산량이 어마어마합니다 [음악] 그건 에 그저 선동 우라 원조가 저주 시나이 것 선호 뭐라고 내가 이미 날이 원 주요 저기서 뭐 이제 처음 시작 했어 얘 나 지금이나 전국에서 알아줄 정도로 그 명성 자자한 전주 리나리 농약 뿌리지 않고 오로지 깨끗한 물로만 키우는데 줄기가 연하고 색이 선명한 것이 특징 무엇보다 그 맛과 향이 진합니다 5 5 개발 그 향이 얼마나 지 큰지 미나리 권위 있는 서원 너머의 다다르면 향이 몸에 발 정동 시시한 고장은 명함도 못 내밀어 땁니다 그리하여 전주가 자랑하는 10가지 맛으로 꼽혀 쪄요 그 명성답게 아삭한 식감과 맛은 여전합니다 또랑 아니에요 으 더러워 합니다 5 깨끗한 몰과 너른 평야가 내어준 갖가지 질 좋은 음식 자료들 음식에 대한 자부심이 대단할 수 있었던 이유지요 [음악] 새벽 2 3시면 어김없이 열리는 전주 천변 도깨비시장 가장 신선한 물건을 사고 팔려는 사람들이 모이는 곳입니다 [음악] 식재 전주 라는 이름을 가질 정도로 음식이 발달한 전주 전주 음식이 마시는 것은 예부터 좋은 음식 재료를 주변에서 쉽게 구할 수 있기 때문입니다 넓은 병 야 와 삶과 바다를 가지고 있어 그 어느 곳보다 물산이 풍부했다 쪼 설정하면 게 허 때까지 장사 한 달이 여유가 창선 다르더라구요 잘 다리도 창사 대형 뿐이란 아버지가 있어 천변을 중심으로 일찍이 시장이 발달한 전주 남문 밖의 있다해서 남 박 짱으로 도 알려진 전주 남부시장 은 조선시대부터 성실을 이루었습니다 전곡 싼 시세를 뒤라 쾌락 했을 정도로 6 70년대에는 호남 최대 물류 창고 역할도 톡톡히 했죠 전주에서 가장 오래된 남 보 시장에는 유난히 콩나물 깍 예가 많습니다 가게마다 이른 아침부터 콩나물 사려는 사람들 발길이 끊이지 않습니다 으 페이스 박을 나 외에 같은 되거나 번에 단계 한번은 많이 봤어요 전주 10미 중 하나인 콩나물은 전주 사람들이 평소 즐겨먹는 음식 어디서나 흔한 잘 소 중 하나지만 전주 사람들에게 그 의미는 좀 남다릅니다 옛 기록에 의하면 이 지역 모레는 철분이 많이 들어 있어 그 때문에 발생하는 풍토 병을 예방하기 위해 오래 전부터 콩나물을 많이 먹었다는 것입니다 [음악] 콩나물의 고장답게 요리마다 쓰이는 종류도 다양합니다 뭐 뭐야 라고 하는 거고 이 이름은 꼭 쥐고 저런거 있다 아까 책임감 있잖아요 보도록 하시오 이런 문자 꽃이 아 취미가 탕 안으 콩나물의 생김새와 식감은 키우는 방식과 시간 따라 여러가지로 나누게 되죠 키울 때부터 남달리 손길이 많이 라는 콩나물도 있습니다 오 오오 예 오 이건 원래 키울때 부터 가 그냥 깎아 보내서 키우는 거예요 싶어서 너무 미납 이에요 손이 많이 안가서 그러나 남부 시장을 중심으로 전주 콩나물이 유명해진 것은 곁에 천변을 두고 있어 콩나물을 길어 올 수 있는 깨끗한 물이 풍부해 있기 때문이죠 콩나물 발달로 하루를 시작하는 남부 시장 상인 등 [음악] 콩나물을 많이 먹다 보니 자연스럽게 생겨난 음식도 있습니다 아 아 무슨 놈의 m 말부터 확보 밤은 나무 샨 옷을 어떻게 최초로 생각해요 으 콩나물은 남부 시장의 오랜 1기 거 리 이곳 사람들에게 콩나물은 가장 서민적인 음식 이자 전주 맛의 바탕이 되는 음식이기도 합니다 음식이 맛있는 고장은 콩나물도 다른 법이죠 마지막에 콩나물 국밥은 전주 콩나물의 명성 덕에 탄생한 음식 콩나물을 어떻게 뒤 쳐내는 야 에 따라 국밥 맛이 좌우 됩니다 콩나물의 아삭한 식감 살려서 대 쳐내는 것이 맛의 비결 3 4 아 이렇게 찬물에 1시간 정도 담가 두면 식감이 살아 나 국밥 마라 내기에 안성맞춤입니다 [음악] 이곳 콩나물 국밥은 뚝배기를 끓이지 않은 것이 특징 대신 밥을 뚝배기에 담고 뜨거운 육수를 여러번 부었다 덜었다 하면서 토리 염을 하죠 [음악] 적당히 데워진 팝의 살짝 1층 콩나물 얹고 뜨거운 육수를 부어 말아 내는 식이죠 [음악] 이것이 바로 남부시장 식 콩나물국밥 입니다 아영 기후와 폼 토 탓에 먹기 시작한 콩나물은 이제 명실공히 전주를 대표하는 마 시도했고 콩나물 국밥은 전주를 떠올릴 때 빼놓을 수 없는 음식이 됐습니다 으 고향 부정하려 말씀이 된답니다 뭐 투정에 다 가지 일도 짬낚시 하면 분명 탑 한 덕분에 올라갔습니다 콩나물 국밥 한 그릇에 는 이곳에 내력과 그 속에서 살아가는 사람들의 삶과 정서가 고스란히 담겨있습니다 전주 10미 는 비빔밥으로 완성됩니다 전주 비빔밥은 밥을 짓는 것부터 남 다르죠 밥을 지을 때 맨 몰다 해신 진하게 우려낸 사골 육수를 씁니다 이것이 전통 전주비빔밥 의 핵심 중 하나 줘 이 국물이 갑이 퍼질 때 물을 흡수할 하는데 그저 컷팅이 되는 거에요 쌀이 아라레 코팅이 되서 수 물질 억제 다 하죠 전주 비빔밥 4 가장 큰 특색은 밥을 지을 때 콤 암호를 넣는 다는 겁니다 [음악] 밥솥에 뜸이 들 때쯤 콩나물을 넣고 밥에서 나는 김으로 살짝 데치는 거죠 아아아 아 [음악] 육수로 지은 콩나물밥 은 전주비빔밥 맛을 좌우하는 가 탄 입니다 여기에 30여가지 갖은 자료를 얻는 거죠 이중 풍미에 중요한 작용을 하는 것이 콩나물 황포 무 술 고기 you've 입니다 옛부터 평양냉면 개성 탕 방과 함께 조선 3대 음식으로 일컬어진 전주비빔밥 지역 향토 에 맞는 좋은 재료를 사용해 최고의 영양가 와 맛을 다만 했기 때문이죠 [음악] 온 고 우레 깃들어 오랫동안 간직해온 맛 바로 전 주십니다 [음악] 오오오 으 으 으 그 으 [음악] 아 [음악] 아 아 으 [음악] o 여느 으 [음악] 으 [음악]

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